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海岛美食之两黑一鲍

[日期:2010-04-14] 来源:? 作者:刘宏波 [字体: ]?[打印]

“长山岛,有三宝,海参鲍鱼驴当表”。这海参、鲍鱼现在已经是享誉海内的大连海鲜的当家产品了,加上同样产自长山群岛的紫海胆,被戏称为大连海鲜酒宴必备的“两黑一鲍”。




?? 第一黑是海参。海参是棘皮动物中经济价值最大的一纲,全世界约900多种,从浅海到8000多米的深海都有。我国海域中约有100余种,北起渤海湾和辽东半岛,南到南沙群岛都有出产。现在海鲜市场上主要有产自南海的梅花参、,乌元参等;产自东海的肥皂参、光参等;北方海参惟有刺参,它是食用海参中较名贵的品种。在较名贵的北方刺参中,又以产自黄海北部长山群岛的刺身为参中极品。主要是因为长山群岛纬度较高,没有大江大河在此入海,在中国领海水域海水温度最低、盐度最高。温度低海洋生物的生长就缓慢,利于营养物质的积累,盐度高能够使海洋生物的口感更鲜美,这两点造就了长山群岛的海参享誉国内外,成为高档海鲜的首选。?
????海参,是我国古人给它起的名字。“其性温补;足敌人参”,故此得名。海参的主要作用在于营养滋补,由于现代人开始注重营养保健,作为传统滋补佳品的海参越来越受到追捧。海参因为他独特的物理化学属性,不同的品种、产地、加工方法都对海参的品质有很大影响,长山群岛是野生刺参的源产地,食用、加工海参的历史悠久。

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??? 两黑一鲍中的第二黑就是大连人俗称为刺锅子的大连紫海胆,其色黑中泛紫,故此得名紫海胆。海胆和海参、海星一样,都属于棘皮动物,广泛分布在北方沿海。大连是中国的紫海胆主产地,产量占全国同类产量的95%以上。其体呈球形,直径一般6-8厘米,高3-5厘米。大棘坚硬端尖,生活于低潮区岩石、海藻丛或石缝中。长山群岛周边海域水质优良,饵料丰富,为海胆的生长提供了一流的自然条件。这里出产的紫海胆个大、味美、营养丰富,不仅具有较高的经济价值,而且还具有药用价值,是预防心血管病的保健食品。从中提取的“波乃利宁”具有抑制癌细胞生长的作用。
???????? 海胆外形奇特加之产量较少,过去很少作为主流海鲜为大众所熟知,很多人不敢吃不会吃海胆,其实海胆的吃法很简单,只要牢记生、猛两字,就可大快朵颐了。
  ??将挑选好的海胆洗净后,用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳,用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵,去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。
  ??海胆卵在海胆体内排列似五角星状,颗粒分明,颜色橙黄似小黄米,难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟,再吸干水,一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦!将海胆黄放进黑色硬壳内,再将硬壳置于一玻璃碟内,因为少,所以感觉加倍矜贵。
  ??吃的时候需要搭配适当的作料,让辣根(芥末)和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比。海胆黄无骨无筋,入口即化。?
??????吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆。




? 鲍鱼是一种海洋贝类,品种很多,主要有日本的网鲍,吉品鲍,禾麻鲍,南非的干鲍,还有澳大利亚、加拿大、欧洲等地的鲍鱼,据说最好的是日本和南非的鲍鱼,因为没有见过更没吃过,不敢妄加评论。但是在中国,长山群岛的皱纹盘鲍绝对是首屈一指的。皱纹盘鲍是一种很珍稀的贝类,即使在长山群岛,也只是生长在海洋岛、獐子岛等少数海域。这些岛屿近岸水域较深,滩涂较少,有适于鲍鱼栖息的深水暗礁。鲍鱼的外形比较奇特,它的身体只有一面有壳,另一面附着在礁石上,一旦外界有风吹草动,就依靠发达的肌肉力量把自己牢牢的吸附在礁石上,这时就是把外壳砸碎它也不会从礁石上下来。因此在采捕鲍鱼时,一定要小心的接近,用特制的小铁钩突然钩住它的外壳,这样才能攻其不备的一举拿下。?
???鲍鱼素有海味之冠的美称,自古以来就是海产八珍之一。肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓。烧菜、调汤,妙味无穷。鲍壳是着名的中药材——石决明,古书上又叫它千里光,有名目的功效。石决明还有清热、平肝息风的功效,可治疗头昏眼花和发烧引起的手足痉挛、抽搐等症。鲍壳因为有色彩绚丽的珍珠色的内层,还能作为装饰品和贝雕工艺的原料。


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